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我最爱的面包德国圣诞面包(Stollen)的做法 |

时间:2020-11-07来源:粤菜家常菜谱大全

 

   

我最爱的---德国圣诞面包的做法(Stollen)

 

    每年秋冬,做Stollen是免不了的。其原因,不是因为它是著名的、传统的圣诞面包,单纯的因为——我爱吃。

 

    Stollen(中文又名“史多伦”)是德国的一款著名面包,流传到今天,配方越来越多,很多配方都宣称自己是最正宗的,但究竟什么样的stollen才是最正宗的,我是弄不清楚了。但可以知道的是,基本上所有配方做出来的stollen,味道都不会差,都有着浓浓的香,以黑龙江中亚癫痫病医院|抗癫路上,中亚与你携手同行及丰富的水果干。

 

    所以基本上,每年做stollen,我都会换个配方,而结果都同样很讨我欢心,送给周围的朋友,他们也都很喜欢。这一次,我用的是《专业烘焙》上的配方,不过,原配方没有肉桂粉和杏仁,我怎么都觉得不习惯,所以,我给改了。据说,stollen做好后密封保存一个星期,口感最佳。昨天我把我保存了1个星期的stollen拿出来时,柜子里已经充满了它浓郁的面包香味,切下一片吃,那味道简直了。强烈的推荐大家试试哈。

 

【德国圣诞面包的做法(Stollen)】(参考分量:2个)

配料:

材料A:80克,快速干4克,100克
材料B:黄油80克,糖40克,2.5克,50克,杏仁精1克,柠檬皮1克,香草精1克,肉桂粉1克宁夏癫痫病医院靠谱吗r> 材料C:高筋面粉100克
材料D:葡萄干60克,混合水果干70克,美国大杏仁30克,适量(浸泡果干用)
材料E:融化的黄油适量,适量

烤焙:中层,上下火190度,25分钟左右,至表面棕红色。

 

德国圣诞面包制作过程:
1、把葡萄干、混合水果干用朗姆酒浸泡1晚。
2、把材料A混合在一起,揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜,放在温暖的地方发酵到2倍大。
3、面团发酵的过程中可以准备其他材料。材料B的黄油软化以后,加入糖、盐混合。
4、分三次加入鸡蛋,搅拌均匀。
5、再加入杏仁精、香草精、切成屑的柠檬皮、肉桂粉,搅拌均匀。
6、28度的环境下,等30分钟左右,材料A的面团就可以发酵到2倍大(如果温度较低,则时间会延长)

 

7、把发酵好的面团撕成小块,扔到混天津癫痫好医院合好的黄油糊里,搅拌均匀成糊状。
8、加入材料C的高筋面粉,揉成面团(一开始会很黏手),揉啊揉,直到面团表面光滑即可。如果用手揉,大概10多分钟就OK了。
9、揉好的面团,加入大杏仁以及沥干水的葡萄干、混合水果干,继续揉一两分钟,使它们均匀分布在面团里。
10、揉好的面团,室温下发酵30分钟。然后分成两分,揉成圆形,室温松弛15分钟。
11、松弛完就可以整形了。取一个面团,在案板上擀成圆形。
12、把面团对折。下面的边要比上面的边多出1.5CM左右。如图所示。

 

13、stollen的整形方法很多,这里再介绍另一种整形方法:面团擀成圆形对折(这次上下边要对齐)。
14、用擀面杖在面团上压一下。
15、在提起擀面杖就可以了。(擀面杖要压深一点,面团发酵后,压痕会变浅的)
16、把整形好的面团放在烤盘上,在温度38度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵。
17、发酵看癫痫病辽宁哪家医院好到体积增大3/4的时候,在表面刷一层融化的黄油,放入预热好190度的烤箱,烤25分钟左右,直到表面成为红棕色。
18、烤好的Stollen取出后,立刻在表面刷上一层融化的黄油。冷却后再撒上厚厚一层糖粉即可。密封保存,1个星期后食用最佳。

 

烘焙小贴士:
1、这个面团不需要揉到扩展阶段,只要揉到表面光滑就可以,害怕揉面的朋友们有福了哈。
2、面团最后发酵的时候,不需要像一般面包一样发酵到2倍大,发酵到3/4即可。
3、这款面包非常耐储存,出炉后即使刷上融化的黄油可以给面包保湿,随后储存1个月完全不是问题。据说stollen做好后,密封保存1个星期后口感最佳。
4、stollen的整形方法很多,这里介绍的两种方法你可以根据自己的喜好随意选择一种哈。
5、切成片的stollen,配合或红酒一起吃,别有一番风味哦。

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