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鱼头的做法大全,剁椒鱼头的做法,鱼头的家常做法

时间:2020-10-15来源:粤菜家常菜谱大全

本文详细介绍了鱼头的做法大全。有湘菜正宗剁椒鱼头的做法,鱼头泡饼锅的做法,砂锅鱼头汤的做法,红烧鱼头的做法,丝瓜鱼头煲的做法,乾隆鱼头的家常做法和步骤。

  一、湘菜正宗剁椒鱼头

剁椒鱼头这道菜,也被称作”鸿运当头”、”开门红”,它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

原料:大头鱼一个、大红椒、大蒜子适量、肥肉适量、豆豉适量、生姜适量、小葱

  湘菜正宗剁椒鱼头的做法

1.大红椒适量,大红椒去蒂,先斜刀切开,再将大红椒切条,最后切粒;大蒜子适量,先用刀拍碎,再剁成蒜末;生姜适量,去掉边脚料,先切片再切丝,最后切末;肥肉适量;豆豉适量;生姜适量,切成厚片放入盘中备用;小葱适量。

2.将小葱、生姜片放入榨汁机中,加入半瓶花雕酒,盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁,将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。

3.大头鱼一个,把鱼头竖起,放在砧板上,从鱼头背部正中间切开,大头鱼背部正中间骨头最脆,用手将鱼头掰开放置砧板上,去掉鱼鳃、黑膜(有鱼鳃会腥,有黑膜会苦),再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开(刀口不宜太深,刀挨鱼骨即可),再将大头鱼放入葱姜汁中,里外均匀的抹上葱姜汁水,腌制十五分钟(去腥味,泥味)。

4.坛坛乡剁辣椒适量,倒入漏勺中滤去水份,再用勺子用力挤压水份。

5.锅热去适量的油,下入适量肥肉翻炒均匀,把肥肉中的油炸干(猪油增加鱼头的香味),燃起炸干油的肥肉捞出,倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀,下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒(避免粘锅),炒出辣椒的香气,炒干辣椒的水份羊癫疯医院,等剁辣椒水份快干时,下入切好的大红椒粒翻炒均匀,炒出大红椒的甜味(增加回甜)。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀,等水份炒干后,倒入不锈钢盆中备用。

6.把筷子交叉放入盘中(使鱼头底部受热均匀),再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中,倒入适量的啤酒(去腥、嫩、增鲜),倒入适量的蒸鱼豉油,加入适量的鸡精,再淋入少量的色拉油,将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上,最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水,上大气后放入鱼头,大火蒸十分钟(具体时间因鱼头大小而定),用筷子试插鱼头,筷子能直插盘底即可。

二、鱼头泡饼锅

今天,雨停了,天晴了,久违了,蓝天白云。晚饭做了鱼头泡饼锅,真的很好吃,某人说,这不是糊弄人吗,结果他吃的最多,一条3斤多的胖头鱼几乎都吃掉了,还搭配了烙饼菇菌类 菜类 。都吃的饱饱的,出了一身臭汗,洗澡去。

鱼头泡饼锅里面的鱼头咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,油盐饼酥脆,蘸汤后松软可口。汤汁煮出的配菜很入味,,且营养丰富,口感鲜美,真是一锅吃出多种营养,多种口味。

鱼头的肉比较少,但是它也是有着好吃而美味的部位喔!牠那厚厚的鱼唇,可是拥有许多鱼胶。煮出来的汤,可说是鲜浓而美味。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强,因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。

一锅吃出多种营养,多种口味的鱼头泡饼锅

主料;胖头鱼鱼头 1只

辅料;口蘑, 金针菇, 杏鲍菇, 油菜, 烙饼, 香菜。

调料;老抽 ,糖, 醋 ,葱姜蒜, 八角, 辣椒 ,白酒, 盐。

  鱼头泡饼锅的做法

1 、把烙饼切成块备用。

2、 杏鲍菇洗净切成片。

3、 口蘑洗净切成片。

4、 金针菇洗净去掉根部。

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5、 油菜摘洗干净。

6、 香菜洗净切成小段。

7、 鱼头去掉鱼鳃部分后将鱼头洗净沥干水分。

8、 将鱼头切开。

9、 鱼头用白酒、盐腌制10-20分钟左右。

10 、准备好八角和辣椒。

11 、葱切段,姜切片。蒜去皮。

12 、 锅中注油,待油7成热时候,放入鱼头煎炸。

13 、煎炸一面上色后反面再炸另一面。

14 、 煎炸好后将鱼头捞出,用余油爆香八角和辣椒。

15 、加入葱姜蒜炒香后加入老抽 醋 盐 糖。

16 、倒入热水。

17 、 烧开后下入鱼头,大火煮开,转小火炖至 10分钟。

18 、 做好的鱼头连汤一起倒入火锅中,撒上香菜加入烙饼和菜类就可以享受美食了。

美食小贴士:水量要添加足,鱼头中存在着大量的寄生虫,所以吃鱼头一定要烧熟,千万不要贪生,尤其在吃火锅的时候更要注意这一点

  三、砂锅鱼头汤

舌尖2在【时节】里出现了几道江苏溧阳的美食,雁来蕈,溧阳扎肝,砂锅鱼头等,这其中影响最大的当属天目湖的砂锅鱼头,也叫沙河鱼头,以前天目湖称为沙河水库。虽然捕捞胖头鱼的场景在千岛湖拍摄,但是鱼头汤的名气还是天目湖鱼头要大一些。片中也说,秋季肥美,鱼头不容错过,的确这奶白的汤汁看着都觉得滋补又美味。男人的加油站,女人的美容院,这是对吃鱼的好处的最好诠释。做一锅肥美的汤汁也不是太难,鱼头的价格也亲民,有空还是炖一锅鱼头汤来犒劳一下自己吧。

#时节#解密舌尖2——砂锅鱼头汤

原料:花鲢鱼头1500克,豆腐1块,笋片50克,发好木耳50克,猪油20克,菜籽油20克,盐、胡椒粉适量。

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  砂锅鱼头汤的做法

1、花鲢鱼头治净,锅上火烧热,淋入菜籽油,放入鱼头将两面煎黄,放入葱姜煸香,倒入清水没过鱼头,再放入猪油大火烧开5分钟。此时汤汁已微微变白,取一大沙煲,将鱼头汤倒入,小火慢炖1小时。

2、待汤汁浓稠乳白,加入豆腐块,笋片,木耳同炖,最后加盐和胡椒粉调味即可。汤色如乳,鱼肉白嫩。

 四、红烧鱼头

买了一个超大鱼头,一半煮鱼头豆腐汤,另外一半想挑战剁椒鱼头,可是,之前都不太成功,不入味。而且,好长一段时间都没有煮辣菜了,泽爸的吃辣能力已经慢慢退化了,呵呵……

SO,就来道红烧菜吧!入味,好吃~

原料:胖鱼头一半

调料:生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡粉

配料:姜、蒜、香葱

  红烧鱼头怎么做

1、锅中热油,先爆香姜、蒜、葱白;

2、放入胖鱼头,两面煎透,表面微焦;

3、倒入开水,与鱼头持平;

4、调入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡粉;

5、盖上锅盖,大火烧,期间间隔地将汤汁浇在鱼头表面;

6、最后看汤汁烧得差不多了,关火。装盘撒葱花装饰下。

 五、乾隆鱼头

杭州人喜欢吃鱼头,几乎每家餐厅都有鱼头一类的菜肴,但是多得是剁椒鱼头,很少见到别样的做法。有次去杭帮菜的大擘知味观味庄,吃了道乾隆鱼头,发现鱼头这么做也超级好吃,查了查杭州老字号的书籍,找到了一个配方,试一试果真味美非常,推荐给大家~

鱼头也有皇家范儿—-乾隆鱼头

原料:鲢鱼头1个,老抽15ml,豆酱75g,猪油75g,绍酒40ml,豆腐,小葱,笋尖,白糖各适量。

  乾隆鱼头的做法

1、味庄里面用的是豆腐盒,所以我就哈尔滨治疗癫痫病医院自己做了豆腐盒,用的里脊肉,剁碎成肉糜,加入一点生抽食盐调味;

2、豆腐切成方块;

3、用小勺把豆腐挖出一个小坑;

4、把调好味道的肉糜酿进去;

5、然后锅里面下猪油;

6、把豆腐盒稍微煎一下,六个面都要煎到;

7、煎好的豆腐盒沥油拿出来;

8、鲢鱼头一个,治净,中间劈开成两半;

9、劈开之后去掉鱼喉咙部位的鱼牙;

10、切面抹上豆酱;

11、正面抹上15ml的老抽;

12、就刚刚的锅里面,鱼头正面略煎;

13、然后把所有其他原料调好,加入进去;

14、加入750ml左右的清水,大火烧开;

15、然后放进去豆腐盒和笋尖等;中火8分钟微火2分钟之后就可以出锅了;

咸鲜适口非常诱人,豆腐盒也很嫩呢!

六、丝瓜鱼头煲

材料:鱼头1个,藕、豆腐、丝瓜、枸杞子、姜丝各适量。

调料:醪糟、盐、味精、茶水各适量。

  丝瓜鱼头煲的做法

1、丝瓜去皮、去蒂,洗净,切块,放在茶水中浸泡10分钟;鱼头洗净,切成两半,切花刀;豆腐洗净,切块;藕去皮,洗净,切片;枸杞子用清水泡发,洗净。

2、油锅烧热,加入姜丝,放入鱼头,煎至两面变色。

3、倒入藕片、豆腐块、醪糟和适量清水,大火煮沸,改小火继续煮15分钟,放入丝瓜块稍煮,用盐和味精调味,撒上枸杞子即可。

功效:凉血解毒,清热通络

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