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田鸡的多种做法[做法大全]-

时间:2019-12-03来源:粤菜家常菜谱大全

  田鸡知识介绍:田鸡因肉质细嫩胜似鸡肉,故称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪,肉味鲜美,现在食用的田鸡大多为人工养殖。

  本站所介绍的菜肴中,有些菜肴的主料属国家保护动物或属极不常见物种,可食性意义不大者,在这里仅作为本地区的传统饮食文化加以介绍。

  田鸡营养分析:田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素,能延缓机体衰老,润泽肌肤,防癌抗癌。而且蛙肉性凉味咸而无毒,是大补元气治脾虚的营养食品,可以治阴虚牙痛,腰痛及久痢,适宜于低蛋白血症,精力不足,产生缺乳,肝硬化腹水和神经衰弱者食用。

  田鸡适合人群:一般人均宜,蛋白血症,精力不足,产生缺乳,肝硬化腹水和神经衰弱者、水肿、神经衰弱者尤宜。

  田鸡食疗作用:中医认为蛙肉性凉味咸而无毒,是大补元气治脾虚的营养食品,可以治阴虚牙痛,腰痛及久痢,癫痫应注意什么适宜于低蛋白血症,精力不足,产生缺乳,肝硬化腹水和神经衰弱者食用。

  田鸡做法指导:田鸡肉中易有寄生虫卵,定要加热至熟透再食用。田鸡可供红烧、炒食,尤以腿肉最为肥嫩。

  干锅田鸡

  原料:

  田鸡腿、淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。

  做法:

  1、田鸡腿洗净,加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分钟;

  2、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小;

  3、热锅温油,放入腌制好的田鸡腿爆炒,至田鸡腿稍稍变色,立即捞出备用;

  4、少许油,加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、红葱头、生姜、大蒜小火炒香;

  5、倒入之前爆炒好的田鸡腿、青红椒,翻炒均匀,焖1-2分钟即可郑州癫痫病专治医院出锅。

  1、田鸡腿尽量买新鲜的,海外的朋友实在没有买冰冻的也可以,但注意了解保质期;

  2、田鸡腿很容易熟,爆炒的时间不宜过长,中途不能加水焖煮,以免肉质老化,影响口感;

  3、生抽、蚝油、香辣豆豉都含有盐分,注意用量,以免过咸;

  4、根据自家的嗜辣程度调整辣椒用量,红葱头可用红洋葱代替;

  5、起锅之前如果加上炒香的白芝麻,味道自然更胜一筹;

  6、家里有坩埚仔的朋友,可将炒好的田鸡放入坩埚仔,锅下放酒精灯,这样不仅保温性能好,而且别有一番情趣哦。

  泡椒田鸡

  原料:

  活田鸡5只、红泡椒几个、姜3片、葱头3个、蒜头四瓣、食用油、鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽各适量。

  做法:

  原料:

癫痫病有些什么病状  田鸡腿、剁椒、香菜、香葱、小红辣椒。

  1、活田鸡宰杀去皮及内脏(这个直接在超市请工作人员理好,偶米介功夫也8敢捏,偶一般买活的东西,都是称好后赶紧走开,过会来拿的,不敢看这场面,有些残忍滴说。)拿回家后放水龙头下用流动的水细细洗干净,一定要翻出里面来洗,尔后放镂空篮子里沥干水;2、将田鸡斩块,用盐,生抽,鸡精,淀粉(少许),鸡蛋清(少许,偶用了约1/3个鸡蛋清),白胡椒粉一起抓匀腌20~30分钟左右;3、红泡椒洗净切段,姜切丝,葱头切段,蒜头切片;另用少许淀粉,盐,老抽,鸡精,醋,糖及水调个汁待用;4、锅放油煸香姜葱蒜,下田鸡块翻炒,(上浆后的田鸡块碗里有很多水份,下面的水不要)翻炒约一分钟后加入泡椒一起翻炒片刻,加上兑的调料汁小煮一会(一定要煮一会放心一些,因为担心田鸡有寄生虫。)略煮了一会的田鸡也会入泡椒的味道。尔后起锅。

  剁椒田鸡腿

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  做法:

  1、将田鸡腿用盐、胡椒粉、绍酒腌渍半小时;

  2、将小红辣椒切圈、香葱切末;

  3、锅中放油煸香葱末,放入剁椒煸出香味加少许盐、鸡精调味;

  4、将煸好的佐料倒在腌好的田鸡腿上,上蒸锅蒸25分钟即可出锅。

  白斩河田鸡

  河田鸡1只(以当年生未下蛋的鸡媛为最佳,重纳1.25公斤,公鸡重约1.5公斤至1.7公斤)、葱白、姜各2克、香油、精盐、鸡油适量。

  做法:

  1、将生鸡宰杀,放血去净毛,冲洗干净,于腹部后端从肛门处起开一小口,取净内脏;

  2、彻底洗净血污,取精盐少许擦遍鸡全身表里(护皮勿破),脆一小时、使其入味。

  3、葱白、嫩姜及精盐少许,共剁为汁(也可熬成油姜葱计),装碟备用。

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