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重庆菜肴之四大名菜-

时间:2019-12-03来源:粤菜家常菜谱大全

   重庆江湖菜,以味道独特著称,在全国各地声名远播,擅长菜品创新的重庆人,又把传统川菜演变为新派川菜、渝派川菜等,并随着企业的不断扩张,推广至全国。以下向大家呈现的菜品,是曾让我们口水横流的美味佳肴。

  ☆歌乐山辣子鸡

  美味始源:出自沙坪坝区歌乐山镇,最早由一个叫林中乐的路边店推出,1990年开始风行。该店位于重庆市的森林公园歌乐山,靠近著名的蒋介石在重庆的官坻——林园,游客加食客形成了辣子鸡一条街。

  吃辣子鸡最大的乐趣,就武汉癫痫病医院是在一大盆红艳艳的辣椒里,搜寻黄豆大的爆脆鸡丁。那麻辣干香的滋味,实在让人不忍放箸。

  做辣子鸡很有些讲究,首先,一定要用大量的干辣椒和花椒,保证做好后辣椒把鸡全部盖住。再有就是鸡肉要剁得小,入味才深。正宗的辣子鸡,一定要鸡肉外干内嫩,麻辣强劲。

  ☆来凤鱼

  美味始源:来凤鱼出自璧山县来凤镇,此镇位于公路旁边,专门做来往司机的生意。上世纪80年代,不知哪家店发明了一湖北治疗癫痫好医院道“来凤鱼”。

  来凤鱼采用活鱼现点现杀,麻辣鲜香,连汤带鱼一大盆,大受司机欢迎。很快传到了城里,听说来凤鱼味道巴适,城里人峰拥而来,一时间来凤镇车水马龙,常常塞车数里,一场江湖饮食革命由此拉开帷幕。

  ☆毛血旺

  美味始源:磁器口古镇,一个当街卖杂碎汤的小摊。

  小贩姓毛,他用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小抽风的如何治疗火煨制,味道特别好。一个偶然机会,在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜,遂取名毛血旺。

  如今,毛血旺中一般添加的是鸭血、毛肚、鸭肠、鳝鱼、豆芽等,讲究将生血旺现烫现吃。看着满满一大盆红红的血旺,不禁食欲大增,狂吃,被辣得不行。

  ☆香辣蟹

  美味始源:香辣蟹还是属于阳春白雪似的东西,应该是重庆的饭馆发明的,因为江湖菜馆一般不涉及到螃蟹这样高档的东五岁小孩癫痫病是什么症状西,1996年开始风行。

  香辣蟹要用新鲜蟹大火炒3-5分钟。香辣蟹深得川菜的风骨,端上桌来的香辣蟹红黄相间,饱满的色泽中透出诱人的鲜亮。尝一口,浓郁的蟹香直透五脏,还带有一种掩不住的原始野味。吃完香辣蟹,用剩余的油煸炒牛蛙及各种蔬菜,再将余料下锅同炒,特别入味。

  为保证香辣蟹在香辣中又具有蟹的独特鲜甜味,要选上等大海蟹,把螃蟹的寒性,川辣椒的热性,一阴一阳有机地结合起来,辣而不燥,香盈扑鼻。

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