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鹅的营养价值_饮食

时间:2019-10-30来源:粤菜家常菜谱大全

  鹅,被认为是人类驯化的第一种家禽,它来自于野生的鸿雁或灰雁。中国家鹅来自于鸿雁,欧洲家鹅则来自灰雁。鹅的全身都是宝,营养价值丰富,特别是鹅肝很受欧美人士欢迎。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料。鹅胆汁更有清热、止咳、消痔疮之功效。鹅肝营养丰富,鲜嫩味美,被认为是世界上上等的营养品之一。

  一、营养价值

  鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。其中蛋白质的含量很高,同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质,并且脂肪含量很低。鹅肉营养呼和浩特专治癫痫医院丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体十分有利。

  鹅肉的营养价值极高,其蛋白质含量为 22.3% ,脂肪含量、胆固醇含量低于鸡鸭,且多为不饱和脂肪酸,热量高,不含水量糖,微量元素铁、锌、硒及维生素 B2 、尼克酸含量远高于鸡鸭。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。而且鹅脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸,如花生四稀酸、亚油酸、亚麻酸。与其他脂肪酸比,不但不能形成胆固醇,且能将人体内有害的胆固醇清除掉,降低心脑血管的发病率。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。

  鹅肉中还含有大量的维生素E(ve)(生育酚),有抗氧化、抗武汉癫痫病症医院衰老、促进新陈代谢的作用。尤其是鹅血中含有丰富的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质,故有抗癌、解毒、消热,降血压、降血脂、降胆固醇,养颜等医疗功效。

  现代医学证明, 鹅为素食性家禽,是喜草恶肉的天然的绿色食品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气,暖胃生津,凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展,还可治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

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  鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地是柔软的,容易被人体消化吸收。

  现代药理研究证明,鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白,对艾氏腹水癌的抑制率达40%以上,可增强机体的免疫功能,升高白血球,促进淋巴细胞的吞噬功能。鹅血中还含有一种抗癌因子, 能增强人体体液免疫而产生抗体。由于免疫功能和肿瘤的发病率有密切关系,大多数患有恶性肿瘤的病人,其机体的免疫功能显著下降。在鹅血中腹型癫痫综合症治所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质,能通过宿主中介作用,强化人体的免疫系统,达到治疗癌症的目的。

  二、每100克鹅肉的营养成分:

  含热量 (251.00千卡)、蛋白质(17.90克)、脂肪(19.90克)、胆固醇(74.00毫克)、维生素A (42.00微克)、硫胺素(0.07毫克)、核黄素(0.23毫克)、尼克酸(4.90毫克)、维生素E(0.22毫克)、钙(4.00毫克)、磷 (144.00毫克)、钾 (232.00毫克)、钠 (58.80毫克)、镁 (18.00毫克)、铁(3.80毫克)、锌 (1.36毫克)、硒 (17.68微克)、铜(0.43毫克)

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