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煎夏饼的做法_怎样煎夏饼

时间:2019-10-05来源:粤菜家常菜谱大全

【夏饼】

面糊料:

150g面粉、75g生粉、1个鸡蛋、150ml清水

辅料:

鲜香菇50g、绿豆芽200g、韭菜70g、瘦猪肉100g

调味料:

盐1茶匙、鸡粉1/2茶匙、糖1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙

猪肉丝腌料:

盐少许、鸡精少许、清水少许、香油少许、生粉少许

作法:

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猪肉洗净切丝,加少许盐、鸡粉用手搅拌至感觉有点黏手感,这时加少许(一点点就好)水继

续用手搅拌至发粘,这时再加少许(一点点就好)继续用手搅拌,然后加入香油搅拌均匀后再加入

少许生粉和清水搅拌均匀备用;【这样做的目的是让肉丝煮后吃起来不柴,口感爽滑。当然,要是

觉得麻烦不这么处理直接下锅炒也行,就是口感差一点点,肉丝没那么爽滑。】小吃的做法

绿豆芽洗净,韭菜洗净切段,香菇洗净切丝,鸡蛋打散备用;

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锅中热适量油,放入处理过的猪肉丝滑散炒熟,然后加入绿豆芽,韭菜,香菇炒至半熟状态关

火放凉备用;

取一大的干净容器,放入150g面粉、50g生粉、鸡蛋液、150ml清水搅拌均匀;

【这时面糊是处于非常浓稠的状态,这种状态不要加水,因为等会放凉的馅料会出水】

将刚刚炒好放凉的馅料连馅料出来的水分一起放入面糊中,加入盐、鸡粉、糖、黑胡椒粉等调味料搅拌均匀备用;

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锅中热适量油,舀一勺面糊放入锅中摊匀,不要急着翻动,中火煎一会,晃动一下锅子,如果

面糊可以再锅中移动的话表示基本就可以翻面了,第二面也是如此,煎至两面金黄就可以盛出了。

【油不用太多,不然煎出来油腻腻的,吃了腻口】特色面食

依次煎好所有的面糊即可~~~ 

 

事先处理猪肉丝,目的是让肉丝煮后吃起来不柴,口感爽滑。当然,要是觉得麻烦不这么处理

直接曲靖治癫痫专科医院下锅炒也行,就是口感差一点点;

在馅料倒进面糊之前,面糊要浓稠一点搅拌起来不是呈流水状的,这样,等会放凉的馅料由于

出了些水加进去面糊的浓稠度就更好了;

在老家煎夏饼都食用大铁锅,煎出来带点儿焦焦的,很有过节的那种气氛,不过现在用不粘锅

也挺方便的。对于新手的话,用不粘锅比较好,不用怕煎焦了哈;

 煎得时候。不需要放很多油,不然剪出来油腻腻的,吃了比较腻口哦~·~

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