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牛奶排包(3)

时间:2019-08-09来源:粤菜家常菜谱大全

原料:(方子来自是-烦,有改动)

中种原料:

高筋面粉280克,酵母粉6克,牛奶200克,白糖18克

主面团:

高筋面粉120克癫痫病的手术治疗,细砂糖65克,蛋白60克,奶粉20克,淡奶油24克,牛奶26克(视情况加入)

c:黄油40克

表面装饰:蛋液+黄油液或者牛奶

烘烤时间:180度,30分钟

做法

面团水分含量大,揉面比较费力,要有耐心,细心观察,揉好后,自然就光滑有弹性了。

癫痫病怎么治疗>图1:将中种材料放在盆内,混合搅打成形,盖保鲜膜,放冰箱冷藏室5度,冷藏发酵17小时以上。

图2:将发酵好的面团放入厨师机,加入主面团材料(液体留一部分),搅打成形,能拉出大片膜,放入黄油丁。

图3:继续搅打扩展状态。

图4:将揉好的面团滚圆,放盆内。

图5:静置温暖处发酵至2倍大。

图6:将面团均分成十等份,滚圆。

图7:将其搓长条,码在烤廊坊治癫痫病医院盘内,放烤箱二次发酵至2倍大。

图8:表面刷蛋液。

图9:烤箱预热,180度,将面包放入烤30分钟。

图10:将面包取出,晾凉即可。

小贴士:

1、冷藏发酵要尽量放17小时以上,头一郑州癫痫病的权威医院晚和面,第二天晚制作即可。

2、面团较软,和面时尽量先不要加粉,慢慢揉揉成形即可。

3、面团软不易整形,可以粘手粉少量,或者抹少许油。

4、棒棒搓的过程,可以边松弛,边搓,也可以先擀成长饼,卷起再搓。

5、条条摆放时,不可过密,防止发酵后挤在一起,影响美观。

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