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生腌血蚌

时间:2019-07-13来源:粤菜家常菜谱大全

今天不是生腌的海鲜,而是用天然的海盐和黑胡椒煎制的大虾,不要复杂的调味保存了大虾自身的鲜美,简简单单已经唇齿留香了!如果是海水中的大虾那就连海盐都省略了,就那么直接煎制都会让人梦里也会想着它的鲜美! 辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品,说到辣椒酱,以湖南为典型的无辣不欢,我的祖籍恰好是湖南,妈妈爱吃辣椒酱,也是做辣椒酱的高手。妈妈做的生腌辣椒酱是用辣椒剁碎,加上干豆角,竹笋干,晒干水份的姜,蒜瓣,盐等混合,腌制数天,装罐压紧,最后淋上一层高度白酒,放上大概一个月才可以吃。在妈妈的耳濡目染中,我却没有妈妈那么爱吃生腌辣椒,加上性子有点急,我比较喜欢油炸的什锦辣椒酱,做好放上2-3天就可以吃,炒菜,吃面放上一点点,真是极大的享受。

开胃餐:法式局蜗牛(FRENGHBAKEDESCARGOTS)红酒鹿肉批(VENISONPATE癫痫病的症状)生腌马哈鱼(MARINATEDSALMONWITHHERBS)海鲜批(SEAFOODPATE)局海鲜布丁(BAKEDSEAFOODPUDDING)普鲁旺斯鲜贝(PROVENCALESCALLOP)海鲜小酥盒(STUFFEDSEAFOODINPUFFPASTRY)法式鹅肝批(FRENCHGOOSELIVERPATE)饭后甜点:蛋糕cake冰激凌icecream 这道生腌皮皮虾绝对是道潮汕特色菜。我们上海人也吃生鲜,比如醉虾醉蟹,还有呛虾,不过这些生鲜我们都习惯用盐和酒腌制过后才下口,潮汕的生腌法中基本不用到盐和酒,直接用的是生抽和鱼露,而且腌制的时间也比较短,基本三小时左右就可以吃了,基本跟吃生鱼片的意思差不多吧。

今天不是生腌的海鲜,而是用天然的海盐和黑胡椒煎制的大虾,不要复杂的调味保存了大虾自身的鲜美,简简单单已经唇齿留癫痫病经常发作,那么用药物能够治疗吗?香了!如果是海水中的大虾那就连海盐都省略了,就那么直接煎制都会让人梦里也会想着它的鲜美! 酸菜,是东北的一种特色菜。东北酸菜是用经过发酵变酸而成的。它的腌制过程极其简单,甚至可以说有些粗糙。用料仅为白菜、盐和水。当然,再粗的活计也得花功夫遵章法讲技巧,也有规律可循。酸菜的主料最好选用东北地产的长白菜,因其叶少帮多,纤维粗长。则选不太粗壮的,以免菜心包得过于紧密而不易入味儿。往缸里撞时一定要实成些。关键是放盐这一步骤。撞好一层菜要撒上一些盐。盐多了,菜不易发酵,成了略带苦味儿的咸白菜;盐少了又会腐烂,前功尽弃。再有,生腌发酵慢,而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学,还可有效利用缸的容积。快节奏的现代人还发明了撞完缸后直接注入几壶开水的方法,简便易行,很快推而广之。

其实……这个椒盐濑尿虾我纠结了一下,到底要不要发?为什么?因为发拉萨公立癫痫医院了椒盐的做法,势必会有人要回复:“楼主一定不是沿海人,真是不懂品尝!暴殄天物!”嘻嘻,没错真的很多人会这样说,而且这回复还是比较客气的。不过,若我发了生腌,盐水濑尿虾同样会被各种无情的评论。尤其是潮汕人最爱的生腌濑尿虾,肯定会被各种吐槽。虽然我们并不否定生腌会有一定的危害,但美味当前,偶尔也会被放纵~就如同腌制食品,谁不知它吃多不好,可多少人对它不离不弃!其实,任何食材没有它对与否的做法,全凭吃的人喜欢,所以,有时看到自己心水之作被无情评论的心情,你懂吗?呀~言归正传吧~出生在汕头,让我从小对着各种海产有着特别的喜好,虾蛄是我最爱之一。虾蛄样貌丑陋,性情凶残,它的食物可是包括贝类,螃蟹,海胆等等哦~不过,虾蛄不可貌相,它的美味却和它的外表有着天壤之别!尤其每年4-6月的虾蛄最肥美。大部分(不是全部哈)潮汕人认为虾蛄最鲜的做法是生腌,最甜的做法是陕西治疗癫痫的医院哪家好盐水煮,最后才是惹味的椒盐。我最爱的就是盐水煮,超级鲜甜,今天就来一回椒盐吧,老公比较喜好的口味。顺道说句虽然我图里有茶,但是吃完海鲜不宜喝茶。由于茶叶中也富含鞣酸,一样能与海鲜中的钙构成难溶的钙。最好距离2小时以上。不过叫潮汕人不喝茶真是太难了,量少还是没关系啦~ 辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品,说到辣椒酱,以湖南为典型的无辣不欢,我的祖籍恰好是湖南,妈妈爱吃辣椒酱,也是做辣椒酱的高手。妈妈做的生腌辣椒酱是用辣椒剁碎,加上干豆角,干,晒干水份的姜,蒜瓣,盐等混合,腌制数天,装罐压紧,最后淋上一层高度白酒,放上大概一个月才可以吃。在妈妈的耳濡目染中,我却没有妈妈那么爱吃生腌,加上性子有点急,我比较喜欢油炸的什锦,做好放上2-3天就可以吃,炒菜,吃面放上一点点,真是极大的享受。

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