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【蜂蜜千层蛋糕】蜂蜜千层蛋糕的做法_蜂蜜千层蛋糕怎么做

时间:2019-06-06来源:粤菜家常菜谱大全

蜂蜜千层】(参考分量:2块)

配料:2个,细砂糖30克,蜂蜜30克,低筋面粉60克,植物油1大勺(15ml)

:烤箱上层,单开上火200℃,烘焙时间详见制作过程。

做法

1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。蛋清单独放入干净的碗里,蛋黄与蜂蜜放入另一个碗里。

2、用打蛋器搅打蛋清,并分3次加入细砂糖,将蛋清打发到如图所示的能拉出弯钩的湿性发泡状态。

3、接着打发蛋黄+蜂蜜的混合物。一直打到体积膨松,颜色变浅。

4、加入植癫痫病只吃药能治好吗?物油,继续搅打。

5、搅打到浅色的膨松状态即可。

6、盛一半打发好的蛋清到蛋黄里。

7、用刮刀将蛋清和蛋黄翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌),拌匀后,重新倒回蛋清碗里。

8、继续翻拌均匀,直到完全混合。

9、拌好的蛋糊应该呈现如图所示的膨松、细腻的状态。如果拌好的蛋糊体积明显缩小、变稀或质地粗糙,则表示翻拌过程中出现了消泡,会极大影响成品的品质。

10、低筋面粉过筛后倒入蛋糊里。

11、用橡皮刮刀从底部往上迅速翻拌,使面粉和蛋糊完全、快速的混合。

12、混合好的蛋糕面糊如图所示。同样,如果出现体积明显缩小、变稀或质地粗糙,则表示甘肃哪家医院治疗癫痫效果好翻拌过程中出现了消泡。

13、蛋糕面糊做好了,接下来开始烘烤(下面是关键哦)。烤箱只开上火,提前预热到200℃。挖4大勺蛋糕面糊到一个涂了薄薄一层黄油的边长为18cm的方形蛋糕模里,用刮板刮平,使面糊薄薄一层均匀涂抹在蛋糕模底部。

14、放入烤箱,上层,烤4分钟左右,直到蛋糕表面呈现金黄色,立即取出。

15、再挖4大勺蛋糕面糊到蛋糕模具里,用刮板刮平(此时要小心别烫手),放入烤箱,继续烤4分钟左右,直到蛋糕表面呈现金黄色,取出。重复这个过程,直到蛋糕面糊用完。一共大概可以烤4-5层蛋糕(我烤了4层)。

16、烤好的蛋糕冷却后脱模。这时候的蛋糕是很薄的一片。将其切成4片小的方形蛋糕。切开后,可以从切面看到分层。西安治癫痫病最好p>

17、在一片小蛋糕表面涂抹一层蜂蜜(配方分量外),放上另一片蛋糕。

18、继续涂抹一层蜂蜜并放上第三片蛋糕。再涂抹蜂蜜放上第四片蛋糕。每片蛋糕之间都用蜂蜜作为粘合剂叠起来。做好后,用刀切掉四周的蛋糕边,使四面都露出清晰的分层,然后将蛋糕切成两个长方块即可享用。

小贴士:

1、蛋糕的层次,是通过少量多次的烘烤蛋糕面糊而实现的。理论上说,烘烤的次数越多,蛋糕的层次越多。但蛋糕面糊做好以后,如果放置太长时间,会消泡而影响蛋糕的品质,所以烘烤4-5层的时间是比较恰当的。将烤好的蛋糕刷上蜂蜜叠起来,层次看起来就会很多了。当然,你也可以在烘烤4-5层以后,重新制作一份蛋糕面糊,在原来的蛋糕上继山东哪家癫痫病医院治疗专业续一层一层的烤下去。

2、因为蛋糕是分层烤的,最底下一层烘烤的时间最长,为了避免糊底或者底部上色过深,烤的时候只开上火,不开下火,并放在上层烘烤。

3、每一层的蛋糕面糊量越少,烤出来每一层之间就越薄。同样分量的面糊能烤出的层次也越多,但这样也更考验功力。每层面糊在烘烤前一定要尽量抹平,薄厚尽量均匀。在这方面,刮板是一个很好的工具哦。

4、每一层的烘烤时间因烤箱实际情况、面糊薄厚而不同,请酌情调整,以表面烘烤至金黄色或浅金黄色为准。因烘烤的时间短,所以需要多注意烘烤情况,以免烘烤过头。达到颜色马上取出,烘烤时间过长,不仅会上色过深,也会因水分流失太多而导致蛋糕口感干硬。

 

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