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【菊花火锅】菊花火锅的做法_菊花火锅怎么做

时间:2019-06-06来源:粤菜家常菜谱大全

  [典故・演化]涮法始见于南宋林洪《山家清供》的“拨霞供”,在17世纪中叶,清宫御膳菜单上的“片”即为涮羊肉,后来乾隆年间所办的几次千叟宴,也均提供火锅。涮法南北均有,仅工具、原料、吃法略有不同。菊花火锅又称生片锅、白滚、生火锅。每当菊花盛开的金秋季节,菊花火锅便是四川青少年癫痫病治疗宴席中受欢迎的名馔之一,火锅中的汤汁多为鱼羹汤,故有“菊花鱼羹锅”之称。菊花火锅的原料极为丰富,首先白菊花领衔登席,相继上席的还有四生片、四蔬鲜、四油酥,用鱼羹汤烫煮随意选用,自烹自食,情趣横生,为四川风味的传统应时佳肴。

  [原料]净鲜鱼肉、鸡肫、猪腰、鸡莱芜儿童癫痫医院脯肉、油条、油炸粉条、油炸花生仁、油炸馓子、菠菜、豆苗、香菜、白菜心、姜末、盐、酱油、料、清汤、味精。

  [制法]把鱼肉切6厘米长、4厘米宽的片,鸡肫加工干净,切成薄片,净猪腰与分别切成与鱼同大小的片,以上即四生片。分别摆在盘中码成风车形。取碗一个,加盐、料沈阳哪里有癫痫医院酒、酱油调匀,撒在四生片上,再撒上姜末。把油炸粉条、馓子掰断,油炸花生仁去皮,油条切小段,以上原料分别装盘,称为四油酥。白菜心抽去筋,豆苗、菠菜、香菜洗净后分别盛入盘中,称为四鲜蔬。选大朵鲜菊花,切去花蒂,抽去芯,按菊花原形摆在盘中。姜末、葱花、胡椒粉、盐分别放在味碟里。炒锅上火,加清汤,放入鱼骨烧沸约306岁儿童癫痫,首次次发病,该怎么治疗分钟后,捞去鱼骨,把汤舀入火锅内为鱼羹。火锅与涮料、味盘、菊花盘一同上桌,自烫自食。

  [特点]肉料多样,烫嫩鲜香,汤味正浓,清香馥郁,芬芳宜人。

 

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