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面包机版老式面包_面包机版老式面包的做法面包

时间:2019-05-17来源:粤菜家常菜谱大全

曾经风靡网络价值几千银子的面包配方:面包机版

曾经有段时间‘爱和自由’的老式配方在网络上火了有好一阵子,玩烘焙的几乎人人都在给自由交作业,配方真的很好,做出来的面包好吃极了,据说那配方价值几千银子,被我们白白拿来用,真是很幸运,这要谢谢爱和自由。

烤箱版的【老式面包】做个N多个,从没失败过,这说明啥,配方好呗。这次改用面包机来做,只一次就成功,卖相口感俺自己都很满意。原配方是采用高筋粉和低筋粉混合使用,做的是小包,这次我用面包机做土司怕低筋粉会影响效果,所以我都改成了高粉来做,成品效果很好,再一次谢谢爱和自由的方子。

各家面包机品牌、性能、功率都不同,还是要以自家机器的特点做一些调整,不一定非得按照哪里癫痫病比较好我的做法,除非你的机器和我的一样哈,也欢迎喜欢做面包机土司的亲们能多和我交流,我们取长补短,做出内外兼修的面包机土司。

老式面包

酵头:金像高粉150克、细砂糖12克、酵母4.5克、水120克

主面团:金像高粉150克、细砂糖48克、盐2/3小勺、奶粉12克、全蛋45克、水27克、黄油36克

表面装饰:融化黄油

老式面包做法

1.把所有酵头原料放入面包机中,先用筷子搅拌至没有干粉的状态,以免启动机器时干粉湖北哪里专治癫痫四溅。

2.启动机器的‘和面程序’进行揉面,揉2-3分钟即可,只是个酵头只要把原料混合均匀就成了,然后停止机器,盖上盖子,进行自然发酵。

3.发酵至面团呈蜂窝状,我家室温约20度,发酵时间约为2.5小时。

4.酵头放在机器里不动,直接加主面团的材料,先加入液体部分,即蛋液和水。

5.然后在机器的2个不同角落倒入糖和盐。

6.最后倒入奶粉和面粉。

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7.用筷先将原料搅拌一下,防止启动机器干粉四溅。

8.启动机器的‘和面’程序,先揉面15分钟,然后停止机器,进行下一步操作。然后选择机器的‘标准面包’程序,烧色选‘浅’,重量900克,整个过程耗时3:15分钟为机器默认,启动机器开始工作。标准面包’程序的揉面时间机器默认为30分钟,当揉到15分钟的时候暂停机器,检查面团,已经能拉出较薄的膜。

9.此时放入室温软化的黄油,启动机器继续揉面。

10.继续揉面15分钟,整个揉面阶段结束,加上之前额外添加的15分钟揉面,总计揉面时间为45分钟,检查面团,已经能很轻松天津癫痫的拉出手套模了。

11.揉好的面团表面光滑、细腻、不粘手,盖上机器盖子,进行第一阶段的发酵,此时机器显示为2:45。

12.发酵至1:49—1:48分钟的时候,机器会有个1分钟的搅拌排气过程,可以在这个时候暂停机器,对面团进行整形,如果想偷懒不整形,就不用管它,任由着面包机进行二发、烘烤就行。排气搅拌结束后,暂停机器,取出面团,分成4等份,不用松弛。

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