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冬季祛湿食谱

时间:2019-03-26来源:粤菜家常菜谱大全

  在冬天萧索的环境里,冬季祛湿绝对是食客们最难以割舍的选择。在中餐的上,也有很多辣劲十足的好菜,它们占据的食客味蕾不可小觑。冬季祛湿食谱到底有哪些?冬季祛湿食谱及做法能对我们的生活带来怎样的体验或者提升呢?放心,接下来准备带你了解当中的细节!

  麻辣小龙虾

  麻辣小龙虾是湖南省著名的汉族小吃,以小龙虾制成。口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣,是众多食客难以抵挡的舌尖美味。

  主料:龙虾

  辅料:干红辣椒、油、精盐、味精、酱油、白醋、料酒、生姜、大蒜、葱花、香菜末、八角、桂皮、辣酱

  做法:

  1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天,让虾把身体里的淤泥吐尽,之后将龙虾洗刷干净,尤其是头部与身体连接处(可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线);

  2.在锅中放油,油烧热将虾放入过油,此时不要放盐,待虾的表面呈红色迅速捞起备用;

  3.在锅中放植物油适量,将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味,之后把虾、八角、桂皮、辣酱放入锅中,加适量水;

  4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入,焖一会儿;

  5.转中火,放适量料酒,加水至主料的一半,盖上锅盖,中火焖十分钟;

  6.待锅内的水熬成浓汁时,起锅加葱花装盘即成。

  水煮鱼

  水煮鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜,起源于渝北民间。麻、辣、香、嫩兼备的独特风味,使其拥有众多忠心食客。

  主料:草鱼一条、黄豆芽

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  辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、剁椒、蛋清、胡椒粉、酱油、辣椒粉

  做法:

  1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块;

  2.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋清抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;

  3.烧开一锅水,将豆芽洗净后放入开水中烫一下,捞入盆中,按个人口味撒一点盐备用;

  4.在干净的炒锅中加平常三倍的油,油热后,放入三大匙剁椒爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;

  5.出味后加入头尾及鱼排,转大火翻匀,加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调味;

  6.水开之后,保持大火,一片片将鱼片放入,之后用筷子拨散,3~5分钟后即可关火,把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

  7.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准),油热后,关火先晾一下,然后加入稍多的花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味(注意火不可太大,以免炒糊);

  8.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,上桌即成。

  PS:1.煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后刚刚被水淹过即可;煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

  辣子鸡

  辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴,此菜成菜色泽棕红油亮、麻辣味浓、咸鲜醇香、略带回甜,此外丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。

湖北什么癫痫医院好>   主料:鸡腿肉、干辣椒、尖辣椒、

  辅料:油、盐、葱、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、生抽、腐乳汁、味精、姜

  做法:

  1.把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘,然后晾干剪成段,鸡腿用刀剔掉骨头备用;

  2.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时,之后加入适量玉米淀粉抓匀;

  3.油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩,捞出后控干油;

  4.另取一个小碗,倒入生抽,加入一勺腐乳汁,加入适量白开水搅匀,之后加入适量盐,搅拌至盐化开;

  5.锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制表面金黄捞出;

  6.锅里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香,之后倒入鸡块翻炒;

  7.加入葱姜蒜翻炒,倒入刚才调好的料汁翻炒均匀;

  8.之后加入味精调味,均匀之后出锅装盘即成。

  PS:辣椒和花椒的量最好保证成品辣椒能全部把鸡盖住;炸鸡前往鸡肉里撒足够的盐,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的。

  剁椒鱼头

  剁椒鱼头是一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。由于烹饪方法以及用料的差别,剁椒鱼头的做法细节也有所不同。

  主料:胖头鱼头1个(约2斤)、剁椒230克

  辅料:香葱1根、姜3片、盐1/2茶匙、料酒1茶匙、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)

  做法:

  1.鱼头洗净,之后从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;<哈尔滨癫痫正规医院在哪/p>

  2.鱼头上面撒少许盐和料酒,之后均匀涂抹在鱼头的内外表面;

  3.再往鱼头内放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;

  4.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片,炸出香味后,将葱油滤出待用;

  5.捞出葱段和姜片,铺在盘中;

  6.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;

  7.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;

  8.再淋上少许香油,撒上葱花即成。

  泡椒凤爪

  泡椒凤爪以酸辣爽口、皮韧肉香而著称,既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香。

  主料:鸡爪

  辅料:泡椒、水、姜、八角、香叶、料酒、花椒、食盐

  做法:

  1.鸡爪洗干净,剪去鸡爪指甲,改刀剁小,方便入味;

  2.鸡爪放入锅中,加入适量清水,加生姜、料酒焯水后捞出沥干;

  3.另起锅入水,放入鸡爪,再依次放入花椒、大料、香叶,调入盐,大火烧开转中小火;

  4.煮大约8分钟左右,筷子能轻松穿透鸡爪,之后将鸡爪捞出用水冲凉,然后彻底晾凉;

  5.准备一个玻璃的容器,放入一层泡椒,再将冲洗过的鸡爪放入;

  6.再放入一层泡椒,倒入泡椒水盖上盖子,浸泡腌制一天或更长时间即成。

  PS:鸡爪煮好后用流水冲洗,这样可以把表面的胶张家口癫痫病医院哪里好质和油腻冲走,避免出现肉冻,冲的时间越久色泽越白;鸡爪不必煮得太软烂,以保持口感和卖相。

  毛血旺

  毛血旺是一道著名的汉族菜式,以鸭血为制作主料。毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂取名毛血旺。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚,令人食之难忘。

  主料:鸭血1块、鳝鱼 1条、黄豆芽 300克、黄喉200克、牛肚 200克、午餐肉 200克、生菜250克 ,苦苣250克

  辅料:食盐5克、花椒5克、干辣椒20克、料酒15毫升、大葱1段、植物油45毫升、高汤800毫升、绍酒、火锅底料

  做法:(以上材料大约三人份)

  1.将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片,鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段,白百叶洗净,切成梳子形的细丝,黄喉切成5cm长小段;

  2.黄豆芽掰去根部洗净,干辣椒剪成1cm宽的小段,大葱切斜丝,小葱洗净切碎备用;

  3.锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟,氽去杂沫,之后捞出沥干水分;

  4.苦苣、生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜;

  5.将火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝、午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中;

  6.把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即成。

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