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子曰倒贴烧饼品牌文化 - 中华餐饮网

时间:2019-01-12来源:粤菜家常菜谱大全

:历史渊源

《续汉书》记载:“灵帝好胡饼。”胡饼就是 早的烧饼,起源于汉代,盛行于唐代,距今已有2000多年的历史。唐代时,烧饼普遍起来。《资治通鉴》记载,安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所果腹,任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此,诗人白居易赋诗一首称:“胡麻饼样学京都,面脆油香。寄于饥馋杨大使,尝香得似辅兴无。”

随着“旱码头”商埠的崛起,各地客商来往日益频繁,烧饼逐渐传至般阳古邑,当地以烧制陶瓷闻名天下,又薄又圆的烧饼倒贴在窑炉内壁上,烘烤后两面金黄,其中一面撒满芝麻粒,饼内带有肉馅丁,吃起来筋道耐嚼,形成现代“山东肉烧饼”的样子。


  山东肉烧饼的创始人姓名已失考。如今,淄川街头巷尾还能看到许多“夫妻摊”,夫妇二人支上一个大炉现烤现卖。

  子曰倒贴烧饼武汉哪家癫痫医院治癫痫最好trong>:制作工艺

  制作山东肉烧饼的烤炉直径约有一米多,里面是燃烧的锯末,无烟,无火焰,火上方约四十公分左右是一个铁板。灌好馅儿的面饼要放在抹了油的凸形瓷器上塑形,瓷器是由陶瓷温壶演变而来的,在凸型瓷器上,将面饼拉成一个直径约18厘米的又薄又圆的饼,然后摊在铺满芝麻的板子上沾一沾,将饼翻过来,放在一个扁平的专用工具上,将有芝麻的一面朝下,用力一贴,烧饼就借着热量贴在了板上。大约五分钟,金黄的烧饼就可以出炉了。

  山东肉烧饼从严格意义上讲,并不是用火烤,而是用热气炙,所以特别酥嫩,刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香味,更有肉馅的鲜味。并且由于肉馅的原因,它是一边酥嫩,一边却软。

  子曰倒贴烧饼:风味特色

  子曰·山东肉烧饼,又薄又圆,烘烤后两面金黄,其中一面撒满芝麻粒,饼内带有肉馅丁,吃起来筋道耐嚼,饼皮香脆、馅味鲜美、外酥里嫩。既有肉的醇香又有芝麻的浓香,混着面皮天然的麦香,深得消费者青睐。

  吃肉烧饼,可搭配各式小菜、豆花,再来碗黄澄澄的峨庄小米粥,或喝杯飘着浓香的豆浆,既健康美味又富有营养。

  子曰还研制了牛肉馅、猪肉馅、抹茶红豆馅等系列新口味肉烧饼。

  儿童癫痫病药物治疗好不好?>子曰倒贴烧饼:技艺传承


  烧饼在古代指经烘烤制成的面饼,有馅儿。据史书考证,烧饼是汉代班超从西域传来的。

  唐代时,长安一家叫辅兴坊的店铺,做烧饼特别出名,当时称作胡麻饼,入炉烤制,做法与现代烧饼差不多。是取精面粉、芝麻、五香盐、清油、碱面、糖等为辅料。和面发酵,加酥入味,揪剂成型,刷糖色,沾芝麻。

  子曰倒贴烧饼在继承烧饼传统制作技艺基础上,对制作流程、烘烤炉具进行全面改进,研发专利产品第二代烤炉,可升降又能换炉心,干净卫生。燃料是专用果木锯末,烤出来的烧饼带有浓郁的果木香味。用锯末作燃料容易控制温度,保证了烧饼的口感。为了精进工艺和口感,“子曰倒贴烧饼”历经千余次实验,打造“升级版”的山东肉烧饼,更符合现代人的饮食口味。

  子曰餐饮每年定期举办烧饼技师大赛,邀请市民参与烧饼制作,吸引更多的年轻人爱上传统工艺,参与非物质文化遗产的传承。

  子曰倒贴烧饼:文化传承

  “史传逸闻兮帝臣对,聊斋妙笔兮写《粉蝶》,俱言此物关数理,道尽形质生精神。半似日兮半似月,色若金兮味若芳,招人喜食之……”。子曰总店专门建设了“子曰倒贴烧饼”博物馆,博物馆浓缩了烧饼源起、演变及制作等丰富内容,既有图文,也有实癫痫病有什么药可以治物和雕塑,还可以互动体验,为烧饼文化注入了内涵。

  在“子曰倒贴烧饼”店,身处满含传统元素的时尚环境,欣赏着年轻烧饼技师娴熟的制作技艺,吃着刚出炉的热烧饼,再参观一下流溢着浓浓烧饼香味的烧饼博物馆……处处让人感受到文化的氛围,吃一次烧饼更像是体验了一场奇妙的文化之旅。

  子曰倒贴烧饼:烧饼文学

  《肉烧饼赋》

  史传逸闻兮帝臣对,聊斋妙笔兮写《粉蝶》,俱言此物关数理,道尽形质生精神。半似日兮半似月,色若金兮味若芳,招人喜食之,惹人歌赋之:汉魏人说:凡面食者呼作饼,施火烤者称烧饼。唐诗颂之:“胡蔴饼样学京都,面脆油香新出炉。”

  吾邑今淄地,昔称古般阳,山川秀丽,阜物蕃生,地灵人杰,身怀奇技。昔有杨、田、刘、许氏,名扬齐鲁肉烧饼,今传“子曰”众弟子,创办“倒贴”烧饼店。数传多少代,佳饼今胜昔。得烧饼秘方,创另做之法:置泉水和面,饶兑数遍,若糅若稀,谓之“揉面”;已备佐料,葱姜芝麻,主料精肉,剁之细碎;旋做面饼,圆似望月,夹掺葱肉,沾满芝麻,贴炉腔壁顶,亦慢火烤成。此烧饼缘有肉,遂名之肉烧饼。旧时人讲究,口味多不同。唐宋盛世时,古籍载颇明:烧饼亦因夹用馅料不同,饼店做出烧饼各样风味:糖烧饼、香烧饼、梅花烧饼、甘露烧饼、七色烧饼等等,各色各样,各味各香洛阳去哪家医院治疗癫痫效果好呢,琳琅满目,难以尽尝。尤其,肉烧饼刚出炉,呈月华烂秋花,芝麻香杂肉香,觉表里尽甘芳,火也香,烟也香,缕缕香,阵阵香,立刻,香透全屋,溢出作坊,飘进街巷,满城闻香。口味浓香,外焦里软,油而不腻,鲜香可口,回味悠长,闻香如是,食之更享。

  制做好肉烧饼,要是守旧创新。守旧者,传统工艺,千年秘籍,不变诚旨,不变匠心;创新者,与时俱进,更上层楼,精选材料,绿色薪火。子曰:“食不厌精,脍不厌细。”秉贻教,小作坊亦有追梦志,创名牌,传“非遗”成就 。笃敬业兮,精制舌尖安全肉烧饼,讲诚信兮,弘扬民族传统食文化。

  我有乡愁,问是什么?是如肉烧饼这些永难忘怀的食物。它们在托举着故乡,牵扯着老屋、老井、老街坊、老烧饼……使人不断反刍着老滋味,品尝着孩提时的甜记忆,从中吸纳着养分,时时生长着力量,去编织新梦,去芳香明天。

  《烧饼歌》

  在元朝时期,缙云烧饼已负盛名。据文字记载,朱元璋征战之时吃过缙云烧饼后,念念不忘,专门派人将缙云师傅请到了宫中做饼。有天,文武百官早已陈列两旁,等待着今天的早朝。朱元璋吃烧饼才咬下一口,就碰到刘伯温求见。于是朱元璋将盘中烧饼盖了起来,故意试探刘伯温:“先生可知碗下何物?”刘伯温答曰:“半似日兮半似月,曾被金龙咬一缺依臣算来乃烧饼是也。”朱元璋赞叹不已,后又问国运,遂成著名隐喻语言诗歌—《烧饼歌》。

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