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怎样使炸制品外脆里嫩 - 天下菜谱网

时间:2018-11-13来源:粤菜家常菜谱大全

  人们喜欢进食外面焦脆、里面软嫩的炸制品。炸制品的这种质感形成的方法如下:

  先将原料癫痫病新治疗方法加以适当的上浆处理,再高温油炸。油炸时必须用旺火,油的沸点高,温度最高可达200度以上。当把裹上糊料的食物生料放入油宁波癫痫临床治疗方法锅后,其表面骤受高热,水分即刻汽化,使表层糊料变焦,结成发脆的外壳。这时其内部,因受到外壳的保护,水分流失减少,就能邢台什么医院看羊癫疯好达到酥熟软嫩的程度,从而形成进食外脆里嫩的质感效果。

  以炸肉段为例。把精肉切段,用调料卤一下能治疗癫痫病的医院,挂上湿淀粉糊,下油锅炸成金黄色捞出装盘,撒上胡椒粉,即成外焦里嫩的美食。

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