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薯类也是维C高手_39健康网_饮食

时间:2018-07-20来源:粤菜家常菜谱大全

  说起、、等薯类食物的营养,多数人想到的是膳食纤维,很少有人知道,它们其实还是C的良好来源。

  《中国食物成分表》中的数据显示,每100克土豆中维C含量为27毫克,红连云港羊羔疯哪家医院效果好薯为26毫克,木薯为35毫克,高于大多数的根茎、鲜豆和茄果类蔬菜,如21毫克、13毫克、19毫克、5毫克,但低于大部分的叶、花类蔬菜,如菜31毫克、菜花61毫克。

  从保留率少儿癫痫能治愈上来讲,烹饪过程中,食物中的维C会因水浸、受热、氧化等因素而产生不同程度的损失。而薯类食物富含淀粉,可以保护其中的维C。有数据显示,菠菜水煮1分钟后维C保存率为75%。而土豆带煮40分钟后保存率为娄底羊羔疯正规医院87%,蒸40分钟后保存率为91%,红薯的结果基本相同。但土豆去皮切丝油炒6~8分钟,维C保留率为54%,油炸仅为38.5%。

  为了保护维C,薯类最好的吃法是洗净后带皮蒸煮承德羊羔疯治疗哪家医院专业。烹炒土豆时不要切太细太小,切后不要再用水冲洗,以免维C通过切口大量流失。因维C在酸性条件下稳定,烹调土豆时最好加点醋。另外,烹调时不宜过早加盐,否则维C也容易被氧化而损失。

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