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做好餐饮加生鲜零售,3点帮你抓住顾客的心……餐饮营销

时间:2018-07-19来源:粤菜家常菜谱大全

“编者按:

根据报告看市场。

曾经我们更多关注线下生意,觉得进店的客人才是实实在在的金主。后来,一个叫马云的男人改变了整个消费领域的局面,“足不出户买遍世界”成了我们的“新四大发明”。再后来,外卖兴起,热腾腾的饭菜也能直接送到顾客手中——消费变得越来越方便,似乎也越来越依靠网络了。

但现如今,网络世界也开始变得拥挤,线上流量越来越贵,带来一个新顾客不再像原来那样便宜又快捷了。我们终于回过头重新审视线下的老本行,线上与线下结合的“+零售”成了未来的新方向。毕竟,完全线下太过闭塞,完全线上太过空泛,用互联网的高效加上实体店的品质,才是安全妥当的形式。

“零售+餐饮”的融合方式也日趋多元

但不论偏向哪一种形式,消费者的心理是相似的。即使在不同的平台点外卖、在不同风格的餐厅吃饭,背后都反映的是他们自身的兴趣爱好和行为方式。这些习惯决定了他们的消费行为,而通过互联网大数据的信息汇集,它们也能够传递更多的商机信息。

前不久,京东发布了《2018年第一季度生鲜网购排行榜》,细分品类覆盖餐饮行业食材的方方面面。顾客的喜好如何?他们偏爱怎样吃?或许我们从中可窥见一斑。日照哪儿治小儿癫痫好

应季是生鲜零售永恒的主题

果蔬是快消品中消费频次最高的品类,应季水果仍是人们最偏爱的。在瓜果短缺的第一季度,应季的橙子成为最受欢迎的品类,包揽了单品销量的前两名。此外,奇异果表现也不错。销售额榜单上,国际大牌佳沛和国内知名品牌爱奇果都进入了前五行列;销量榜单则位居第三。

果蔬排行榜

可以看出,位列前茅的品牌都牢牢紧扣“应季”的特点。毕竟,餐饮行业是一个受季节影响较大的行业。在饮品方面,“应季”可以说被放大到了极致。除了在寒冷的冬天更偏爱各类热饮,即使在温室大棚已经得到广泛推广的今天,很多食材都突破了季节限制,但“应季=新鲜”的印象还是在消费者心中挥之不去。应季食材基本不用农药,相对于非应季食材而言更安全健康,人们当然会更愿意为“新鲜健康”的口感买单。

比如四季更替不明显、一年大致成“两季”的柳州,每年 10 月就会迎来大规模的菜品换季。为适应春夏和秋冬的菜品“大变革”,保证新鲜应季,不少餐厅就会在春夏季节做小炒、秋冬季节做火锅。提前一个月,有经验的主厨还会根据往年经验加入一些新鲜元素,借换季推出新菜。

再比如西贝去年推出的鲜油泼香椿莜面,一年只在香椿当季的 3~5 月卖 60 天。把当季的香椿和本身传统的莜面窝窝搭配在一起,不仅借了“常食香椿不染病”的吃香椿习俗,又结合了自家品牌特色和料理做法。既新鲜又健康,因此颇受欢迎。

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新鲜应季“错过等一年”

另一方面,餐厅抓住季节因素及时推出应季产品,不仅是推出新品的保险方法,更是在消费者面前不断刷新印象、保持品牌新鲜感的绝佳途径。一年四季总有新意,带着有些独特意味的新品不断在消费者面前出现,这样的餐厅即使不对口味,消费者想不记住也难吧。

爆品思维同样适用新零售

虾类排行榜中,不少小龙虾相关的品牌也都位列其中,甚至德炎和今锦上两个品牌更是进了销售额榜单前十。原本旺季在第二季度的小龙虾在第一季度也表现突出,这说明还不到火辣的夏季,小龙虾的热度就开始上涨了,消费者对它的需求正在提前。

虾类排行榜

小龙虾的火热大概在 2016 年是最疯狂的一年,全国各地都在跟风卖龙虾、吃龙虾。这个门槛低、毛利高、夜宵餐厅各类场合都能hold住的单品已经成为餐饮市场的宠儿。而经历了去年的断供疯涨,今年 3 月起就陆续有小龙虾上市,迎来了“十年来最早的上市期”,并且价格继续走高,部分涨幅达 60%。据预计,今年小龙虾产量更有望突破 100 万吨。而还未正式进入旺季,在国内最大的龙虾交易市场湖北潜江,销量同比增幅已经超过了 20%。

治癫痫的民间秘方m;">小龙虾的百度指数远高于去年同期

去年 8 月,深圳松哥油焖大虾获得近亿元 A 轮投资,就是龙虾市场火爆的最好例证。当时松哥油焖大虾的外卖日订单量超过 6000,门店日均排队 50 多桌,单月营收 3000 多万元。而今年早些时候,更有“职业剥小龙虾师月入五位数”的新闻。面对小龙虾态势越来越猛、火热时间越来越长的态势,剥小龙虾都可以成为专门的职业了,餐饮人是不是也可以在这上面做更多的文章?

每年小龙虾都要火爆一阵,年年如此,就是吃不腻

如今,小龙虾或许已经不再只是夏日专属,而将在养殖条件允许的情况下扩散至全年,成为爆品拓展更宽的市场。周黑鸭推出小龙虾细分品牌聚一虾、肯德基上市了小龙虾新品“十三鲜小龙虾烤鸡堡”和“小龙虾卷”……业内知名品牌纷纷在小龙虾行业试探,对于想要在这个市场中有所行动的餐厅,这意味着布局需要比往年更早。特别在今年进入夜宵场的世界杯,会给小龙虾的火爆带来更多助力。

让“懒人”也能做顿好饭

比较特殊的当属被单独列为一类的“方便菜”。这种已经切好、备好配料,带回家直接下锅炒几分钟就好的方便菜,近来似乎在我身边出现得越发频繁了。对于觉得“下馆子太懒、点外卖不健康、自己做嫌麻烦”的年轻人来说,这种新品类倒是非常方便省事。而把方便独归为一类列在榜单上,或许也说明“懒人经济”也走进了食品消费领域。

餐饮行业中外卖的兴盛某种程度上已北京那家医院治癫痫好经证实了这一点。除了更高的性价比,对足不出户就能享受美味的需求帮助外卖市场蓬勃发展。数据显示,外卖行业的增速大幅高于餐饮行业整体增速,市场份额还有望进一步提升。由此可见,在“吃饱”、“吃好”之外,“吃得方便”已经是消费者们新的刚需之一。

外卖市场稳步发展,未来还将继续扩大

而方便菜在外卖之外提供了新的“懒人吃法”。在这一方面,湘鄂情、福成、东来顺、金鼎轩、西贝、木屋烧烤……不少餐饮品牌都已经展开了方便菜产品的开发。湘鄂情的方便菜将曾经的招牌菜改进为“速度食品”,价格在 9.9 元到 25.9 元不等。消费者买来平时放在冰箱冷冻,想吃的时候用微波炉加热几分钟就可以吃了,甚至不用另外准备碗筷,省去了收拾洗碗的步骤,连等外卖的时间也一并省去。据说第一批产品在 10 天内销售一空,绝大多数都是好评,差评主要还是嫌分量少,可见顾客对方便菜欢迎的态度。

不用洗菜,不用菜刀案板,不会做饭也能做出来这样的美味

方便菜将来会不会成为餐厅和外卖的一个新对手尚未可知。但表明,在一些发达国家,方便菜已发展了几十年,甚至一些国家九成的消费者都享用过。未来,它的发展推广空间还是很大。它背后所强调的健康、方便,看来也是消费者更加关心的内容。

做好餐厅,不仅要抓住顾客的心,更要了解他们的“胃”。我仅从榜单中选取了 3 个品类分析,但在餐厅与新零售结合日益紧密的今天,消费者除了餐厅之外还有更多的吃法,同样会反映他们在“吃”上的喜好。对于餐饮从业者而言,各种渠道的数据都会有所帮助。毕竟全方位地了解顾客,方能知己知彼,在竞争中占据更大的优势。

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