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挑剔食客精选 蚝门餐厅

时间:2018-07-16来源:粤菜家常菜谱大全

  在英文里,凡是以“er”作为结尾的月份单词都是吃生蚝的季节。如今又到了食蚝季,能吃到蚝的地方很多,吃法更是多样。至于吃蚝的我们,既然入得“蚝”门,便要学会挑嘴了。

  蚝也叫牡蛎,莫泊桑在《我的叔叔于勒》中描述了两位太太吃牡蛎的样子:“她们的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。”这让人从中学时代起就会觉得牡蛎是个洋气东西,好在如今,每每到吃蚝的季节,这嫩滑的食物已经很常见了。

  蚝最常见的吃法是生吃,加一点汁就好了。无论东方人还是西方人,都把生蚝看做一种催情的食物,在无数场艳遇中,都是以生蚝作为开端。于是在北京诸多西餐厅、星级酒店中,四处可见硕大的生蚝,从美国或者澳洲进口,巨大者有1公斤左右,汁肥肉厚,吃起来有滑腻的快感。在一些粤菜餐厅中,会有�h、�傻炔煌�的做法,吃起来似乎更腻一些,但是美食一道,没有唯一标准。

  吃烤蚝不能挑大只,而应该选小而肥的,事实上小蚝吃起来更为肉嫩膏腴,不同大蚝之肉糙膏腥,容易吃腻。而且大蚝因为较老,入口有纤维渣,所以看人食蚝是否内行,是可从他对蚝的选择功夫上看出来的。

  吃烤蚝之前,先喝点酒类,冰冻口感佳的啤酒最好,大概可以起到漱口,然后增强对美味口感的作用。但是对于有痛风的人来说,烤蚝加啤酒就算是毒药了。

  烤蚝对火候和调料的掌握都很重要,烤得太熟,肉就变得坚韧,失去愉快的口感;烤得太生,蚝肉的鲜味和汁液没有被逼出,腥气太重。油封得太多,则有腻味;油太少,则不够爽滑。烧蚝最好趁热吃,冷了就不好吃了。

  蚝的身体大致分为三部分,首先是蚝肚,这个地方最为嫩滑,轻轻一咬,蚝汁四散梅州市癫痫病研究院,用舌头轻舔,感觉最好。然后是蚝周边的裙身部分,这部分的齿感比较好,爽而不太韧,是供给牙齿享受之处。

  再就是连接蚝肉和贝壳的肌肉,也就是瑶柱,如果火候不好,这部分的肉往往会很坚韧,千万不要用大牙狠咬,因为肌肉纤维会嵌入到牙缝里,让你整晚难受,要用牙齿配合舌头轻轻扰动,然后吞噬之。其实烤蚝的本领就看这瑶柱部分了,功夫好的,这部分也烤得鲜爽可口,不会觉得韧的。

  蚝品:边烤边吃乐趣多多

  蚝品是一家经营海鲜烧烤为主要特色的趣味海鲜餐厅,餐厅以炭烤生蚝和扇贝为主题,在吃法上,既保留着海鲜的原汁原味,又配以时尚的铁板炭烤做法。

  一到生蚝季节,那些蚝们积聚了许久的脂肪和养分将肚子撑得浑圆,被撬开壳后,丰腴甘美的肉实在招人喜欢。放到铁板上,高温下把一身的鲜香发挥到了极至,由白皙变成金黄的色泽。当蚝汁慢慢渗出时,撒上葱、蒜等调料,浓烈的香味便徐徐散发出来,让人忍不住咽口水。

  地址:朝阳区广渠东路6号

  人均消费:60元

  乐福:超市版美食任你挑

  乐福是首个提倡“超市概念”的餐厅,将自选超市的健康、新鲜、便利和物超所值带入了餐厅中。乐福汇聚了来自世界各地的美味,九大区域划分出沙拉、日本料理、特色面食、滋补炖汤、中餐、意大利面和比萨、广东点心、铁板烧以及鲜榨果汁,早晨刚运到的各种食材似乎还带着露珠的芬芳。放眼望去,炉子上正炖着当日例汤,已经在火上煲了整整12个小时。

  而右手边广东师傅制作的点心则安静地被摆放在那里,当你走过去的时候,师傅会热情地告诉你,这个是凤爪、叉烧包、肠粉或是虾饺,都是热气腾腾新鲜制作。这里的海鲜台也摆满冰鲜的海产品专业的儿童癫痫医院,刚刚撬开的生蚝一放上扒烤台便吱吱作响,撒上蒜蓉和奶酪,加些百里香和法国香菜,你会越吃越贪婪的。

  地址:朝阳区三里屯路33号3・3大厦5层

  人均消费:60元

  至爱:经典台菜惹人爱

  至爱主营精致台菜和时尚甜饮品,餐厅素雅又不失时尚气息,很适合朋友和情侣小聚。至爱的菜品坚持台湾菜的特点,少油、少盐,注重食材和调料本身的选择和搭配。在台湾菜里,蚵仔煎、蚵仔面线可是大众菜,到了吃蚝的季节,蚝类菜自然有很高的人气。海苔生蚝酥用新鲜海蛎、海苔、鸡蛋清和面粉制成,香酥美味、营养丰富。还有台式海蛎羹,用新鲜海蛎、香菜、自制沙茶酱和乌醋做成,清新鲜美。

  地址:朝阳区朝外大街三丰北里2号悠唐生活广场五层508

  人均消费:60元

  巨扒房餐厅&酒吧:生蚝只是陪衬

  巨扒房餐厅&酒吧应该算是京城中少有的把餐厅与酒吧完美结合的情调扒房了。环境简洁硬朗,一进门的右侧是全开敞的烧烤厨房,用透明的玻璃把饮酒区区分开来,背后是全透明的玻璃酒架,存放着来自新旧世界的111种酒品。酒吧区正对着舞台,每晚都有经典浪漫的现场音乐演出。

  餐厅主打顶级澳洲安格斯(Angus)200天谷饲牛排,而到了这个季节,不能不选的开胃菜就是每天空运至京的鲜活生蚝了。这里的生蚝不需经过额外加工,现场撬开的生蚝加些柠檬汁直接入口,你便能感受到新鲜海水和肥美蚝肉带给你的味觉快感了。

  地址:西城区金融街11号金融街洲际酒店5层

  人均消费:500元

  丽晶酒店酒吧和扒房:意式生蚝多重口味

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  这间餐厅的风格如酒店一样豪华而优雅,空间布局更注重私密性,可供食客选择的有上好的扒类美食以及海鲜美味,同时有琳琅满目的上乘法国香槟佳酿和珍藏名酿供挑剔的食客选择。因为与意大利餐厅共享一个主厨Mario Cittadini,所以他将生蚝制成了3种意式吃法,生蚝配香梨、温生蚝配生蚝黄油与青笋、生蚝配黄瓜�ㄠ�与鱼子酱。

  这3种做法都有优雅而美丽的出品,其中生蚝配香梨是最接近原味的吃法,新鲜撬开的生蚝带着干净的海水,撒些胡椒和小香梨碎,既能去掉生蚝的腥气,又保持了原汁原味。另外两种做法都是将生蚝热处理后加入辅料调味,不太能接受生吃的人可以考虑。

  地址:东城区金宝街99号

  人均消费:350元

  主席台:中式做法美味有理

  每次在主席台用餐,都会津津乐道那里地道的粤菜,从例汤到甜点,再挑嘴的食客,几乎都挑不出瑕疵。或许正如餐厅的名字一样,行政总厨欧阳庆龙和主厨罗耀从选食材到最后出品,每一个细节都是精挑细选,才能做到把食客当成“主席”来对待。到了食蚝的季节,这里的生蚝也是用中式做法烹饪的。

  椒盐炸生蚝是将生蚝洗净,过滚水加入姜汁和白酒,把生蚝捞出,把水分吸干,再裹上由脆浆粉、盐、油和水调成的浆糊,放到锅里炸至金黄色捞出,最后撒上椒盐。剁椒生蚝是把生蚝洗净后摆在壳上,将剁椒调味,撒在生蚝上,放入锅中蒸4分钟,出锅后撒上葱粒即可。两种中式做法都是将生蚝深度加工,却用辅料衬托出蚝肉鲜嫩纯净的品质。

  地址:朝阳区建国门外大街2号柏悦酒店5层

  人均消费:500元

  新锐美味范儿

  The Meat &癫痫可以手术治疗吗amp; Wine Co:令人惊喜的四重奏

  The Meat & Wine Co本是非常值得推荐的吃牛扒喝红酒的地方,因为这里特供顶级的牛扒及与之匹配的各款美酒佳酿,可是我们却惊喜地在这里发现了生蚝。这里的生蚝有4种做法,一种使用新鲜撬开的生蚝蘸酸辣口味的Mignonate法式酱汁;

  一种是将生蚝和培根、辣椒酱�h烤;还有一种做法是将生蚝和口味浓重的blue cheese一起�h烤;再一种是将生蚝肉取出放入Bloody Mary中一饮而尽。就像The Meat & Wine Co Beijing餐厅的独特地理位置一样,这里的生蚝菜也创新得独一无二。在这里有着创新设计和眩目装潢的剧场感餐厅里,菜品竟然也能像戏剧一样令人惊喜。

  地址:崇文区前门东大街23号

  人均消费:300元

  宾升楼

  宾升楼主打绿色健康牌,菜品均不添加鸡精、味精和食品添加剂,以秘制的一品上汤烹制,经过10余小时熬制而成。此汤含有丰富的骨胶原,主要材料有:老鸡、鲨鱼脑、干贝、棒骨、老鸭、火腿等10余种原材料。另外,所使用的食用油为绿色健康的葡萄籽油、南瓜籽油和橄榄油。

  至于菜品,这里还原了老北京的八大楼的菜,还有自己的创新,比如生态稻草扎肉,选用未出穗的稻草迅速烘干,精挑上等五花肉,经过腌、扎、酱、泡等手法制成。成菜口感浓香,肥而不腻。老北京的特色美食如爆肚、麻豆腐和豆汁等在这里也能找到。

  地址:丰台区东大街29号嘉诚广场

  人均消费:60元

(实习编辑:张曼)

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